La nueva ubicación promete ofrecer una experiencia gastronómica de alta calidad,
liderada por su chef y fundador Renzo Garibalid.
Con una sede en Lima reconocida entre los 50 Best de Latinoamérica y otra en São
Paulo distinguida en la Guía Michelin, Osso ha establecido un estándar de excelencia
culinaria que ahora trae a Bogotá.
Bogotá, septiembre de 2024. El viernes 20 de septiembre Bogotá será testigo de la
llegada de Osso, conocido por ser uno de los restaurantes con mayor experiencia en las
brasas y con una propuesta centrada en carnes de alta gama. La inauguración de esta sede
marca la entrada de la destacada cadena en la capital colombiana, ampliando su presencia
en América Latina.
El restaurante ha ganado reconocimiento a nivel internacional por su propuesta en la
preparación de carnes a las brasas con una aproximación desde la alta cocina. La sede
original en Lima ocupa el puesto 33 en el listado de los 50 Best de Latinoamérica,
perteneciendo a este listado por 9 años consecutivos, mientras que la filial en São Paulo ha
sido incluida en la Guía Michelin en su segundo año de funcionamiento, reafirmando su
posición en la élite culinaria.
La nueva sede en Bogotá mantendrá estos altos estándares y ofrecer una experiencia
gastronómica de calidad. Para ello, la operación de la sede de Bogotá será liderada por
Diego Arciniega, chef ejecutivo de la marca y que ha sido parte del equipo de Osso durante
la última década. Con su vasta experiencia y pasión por la carne, Arciniega liderará la
cocina para ofrecer los platos emblemáticos que le han permitido a la marca cosechar los
reconocimientos que ostenta en la actualidad, como el Steak Tartare, el Risotto de tuétano,
la Carne dry aged cocida directo a las brasas y su reconocida hamburguesa.
El establecimiento en Bogotá se ubicará en un amplio espacio de más de 1800 metros
cuadrados, diseñado para brindar diversas experiencias a sus visitantes. Esta sede estará
situada en la carrera 13 #75-33 en una histórica casa de conservación arquitectónica
construida en 1947 por Nemesio Camacho ubicada una figura destacada de la ciudad,
recordada por donar los terrenos donde hoy se ubica el estadio que lleva su nombre. La
casa también fue hogar del célebre artista Alejandro Cabo, añadiendo un toque de historia y
cultura al entorno del restaurante.
En el primer piso, los comensales podrán encontrar dos zonas de comedores, con
capacidad para 54 personas entre ambos espacios, una cava de vinos y una zona de
maduración de carnes y de exhibición con los cárnicos ofrecidos por la marca para consumo
en casa. Adicionalmente, en la primera planta se ubicará un bar con una extensa gama de
bebidas de autor, y una terraza perfecta para comidas al aire libre, que además de ofrecer
una zona verde, ofrecerá a los comensales una zona pet friendly hasta las seis de la tarde.
El segundo piso albergará un salón de eventos ideal para celebraciones privadas y
corporativas, además de una serie de espacios privados, con capacidad para 15 personas,
diseñados para brindar un entorno más íntimo, adecuado para cenas y reuniones
especiales. Cada uno de los espacios ofrecidos por Osso en Bogotá brindará diferentes
ambientes que fomentará en los comensales la creación de una amplia gama de
experiencias en las que el sabor será el principal protagonista.
Además de su oferta gastronómica, Osso Bogotá integrará música en vivo los jueves,
viernes y sábados, cocciones al aire libre durante los fines de semana y activaciones para
niños, creando así una experiencia completa y atractiva para toda la familia. Para
enriquecer aún más la propuesta, se llevarán a cabo tomas de cocina, una iniciativa en la
que varios chefs destacados de la Colombia y la región colaborarán en Osso. Estas
sesiones permitirán a los comensales disfrutar de una fusión de estilos y sabores, y
ofrecerán una plataforma para que los talentos locales trabajen con la visión innovadora de
la marca. Cada toma de cocina será una oportunidad para explorar nuevas fronteras
culinarias y celebrar la diversidad gastronómica de Bogotá.
Renzo Garibaldi, chef y fundador de Osso, expresó su entusiasmo por la apertura en
Bogotá. “Bogotá es una ciudad que ha capturado nuestra atención por su dinámica y
creciente escena gastronómica. En los últimos años, hemos observado cómo se ha
convertido en un epicentro culinario en la región, con una oferta diversa que atrae tanto a
locales como a visitantes internacionales. La apertura de Osso en Bogotá no solo nos
permite llevar nuestra especialidad en carnes a un nuevo público, sino también formar parte
de una comunidad vibrante que valora la innovación y la calidad en la cocina”, comentó.
Osso: una visión culinaria que desafió las expectativas y redefinió la experiencia de la
carne en Perú
El nacimiento de Osso se remonta al año 2010, cuando Renzo Garibaldi, durante un viaje a
San Francisco, encontró su verdadera vocación. Fue en un curso de carnicería con el
maestro Ryan Farr que Garibaldi se enamoró de la cocina y del arte de trabajar la carne.
Esta experiencia le inspiró a profundizar en un estilo de carnicería artesanal y sostenible,
llevándolo a pasar tres años formándose intensamente en Estados Unidos y Francia.
Durante este tiempo, trabajó en productoras de cárnicos donde adquirió conocimientos
fundamentales que hoy son la base de su enfoque culinario.
Con su regreso a Perú en 2013, Garibaldi enfrentó un gran desafío: introducir un concepto
de carnicería y restaurante en un país donde la demanda de carnes no era especialmente
alta. Sin embargo, su pasión y compromiso con la calidad lo llevaron a tomar el riesgo y
fundar Osso. Su propuesta combinaba técnicas de carnicería tradicional con métodos
modernos de preparación, ofreciendo a los peruanos una experiencia gastronómica única
centrada en la carne de alta calidad.
El éxito de Osso puede atribuirse, en parte, al compromiso de Garibaldi con la filosofía
"Slow Food", que promueve una gastronomía que valora tanto el placer como la conciencia
sobre la procedencia y la preparación de los alimentos. Bajo esta filosofía, cada plato
servido en Osso no solo destaca por su sabor, también por su respeto a los principios de
sostenibilidad y tradición.
Acerca de Osso
Osso es un reconocido restaurante especializado en carnes que ha ganado renombre internacional
por su dedicación a la calidad y la excelencia culinaria. Con su sede original en Lima destacando en
el puesto 33 de los 50 Best de Latinoamérica y una presencia en São Paulo reconocida en la Guía
Michelin, Osso se distingue por ofrecer cortes premium y una experiencia gastronómica única.
Fundado por el chef Renzo Garibaldi, Osso se expande ahora a Bogotá, donde promete deleitar a los
comensales con platos emblemáticos como los anticuchos y una variedad de acompañamientos
exclusivos.